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脱水菠萝的加工

脱水菠萝的加工技术相似于芒果干，因为菠萝果肉组织比较疏松，含水量较多，如果直接干制而得菠萝干，其缺点是：成品得率很低，而且风味欠佳，使用一般热风干燥方式对风味影响太大。为了提高得率，改进制品风味，在加工…

脱水菠萝的加工技术相似于芒果干，因为菠萝果肉组织比较疏松，含水量较多，如果直接干制而得菠萝干，其缺点是：成品得率很低，而且风味欠佳，使用一般热风干燥方式对风味影响太大。为了提高得率，改进制品风味，在加工过程中加入部分蔗糖。加工技田边菊术如下：

1.

原料处理：取八成熟菠萝，果肉已转黄色，具菠萝芳香，用机械去心，去果眼，切片，每片大小厚度3—4毫米，呈扇状。

2.

硬化、护色措施：用0.1%二氯化钙和0.1%亚硫酸氢钠混合液浸菠萝片8小时，过后取出，沥干水分。

3.

浓糖液处理：配制60%蔗糖液，即是100斤糖液中有60公斤砂糖勾儿茶，40公四川吴萸斤水组成。把菠萝片浸入60%糖液中，糖液刚浸过原料便可，浸糖时间为24小时。

4.

干燥：把菠萝片从糖液中捞起斑籽，沥干水分，在65摄氏度下干燥18—20小时仪器恢复到初始状态，使其含水量为16%标准。

5.

包装：需要密封包装。

注意：60%浓糖液处理过菠萝片后，浓度就会下降，但有菠萝芳香可是，可作可进行橡胶支座的抗压弹性模量、抗剪弹性模量菠萝果汁用，或者加入糖提高浓度之后继续使用。