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连锁超市生鲜加工配送现况

目前，连锁超市的生鲜经营面临着几个瓶颈问题，其一就是当生鲜经营发展到一定规模之后，是否建立灵活、高效的农产品物流和小批量高频率的加工配送服务体系，以保证生鲜品质量，有效控制生鲜品蔓花生库存，减少山丹子损耗。那么在整个生鲜供应链上，有几类企业可以利用自身占有的资源优势，有可能成为建立生鲜加工配送服务体系的组织者和发起人。

大型连锁超市集团：随着一些连锁超市企业的经营规模扩大，物流配送体系建设已提上企业的议事日程，开始投入建设。但由于生鲜加工配送不同于常温干货配送，即使生鲜品保鲜转配也要有相应的保鲜条件，投入不菲，而且生鲜配送半径有限，相对经营风险较大，加之生鲜制成品加工管理复杂，使得多数大型连锁超市企业一时未敢贸然介入。

大型农产品销地批发市场（物流中短毛独活心）：大型农批市场在其主营农产品批发业务的同时，也有部分企业正在考虑向两头延伸的发展战略，一是利用其市场销售能力向上游的优质农产品生产领域发展；其次是向下游的农产品流通领域延伸，利用农批市场中农产品集散地的优势，发展面向零售环节的加工配送服务，甚至直接参与经营零售业。但就目前情况来看，农产品物流集散属于大宗转运，要使大型农批市场承担面对各连锁企业的众多连锁门店的各类生鲜品集散和配送，两种业务之间差异和复杂程度相差较大，怎么使“大马”和“小车”有效结合起来，这始终是大型农批市场不愿涉足的原因。

供应商或加工厂商：现在承担生鲜配送工作，真正弥补这个巨大空档的大多是农产品的供应商和加工厂商。由于生鲜供应商阶层从产生到逐步壮大至一定规模，还需要经历一个发展过程，所以目前多数供应商无论是配送服务质量、品控标准、配送能力和效率等都是十分有限的。这其中有一点对于大型连锁超市企业来说是十分明显的，非正规化的配送所产生的不尽合理的配送成本，表面上是由供应商负担了，但实际上高出的配送成本部分还会被计入商品采购价格，又在结算时返回到连锁超市企业，最终摆在消费者面前的仍然会是居高不下的商品售价。从长远发展来看，如果供应商配送不能在社会配送效率和社会成本支出上控制达到合理的标准，这种配送方式还会对连锁超市生鲜经营产生制约作用。对处于下游的连锁超市生鲜经营来说，由于在生鲜

加工配送服务体系方面未能形成技术含量较高的“一条龙”的产业经营链条，其上游的采购环境将始终处于运作不畅和不稳定的状态，生鲜经营的基础十分脆弱，就如同住宅设计中只重视住房的大小，而忽略了公共通道面积的合理比例，结果是房间越大越感到不方便，那么随着连锁超市生鲜经营规模扩大，生鲜加工配送问题就越来越像狭窄的住宅通道一样十分不便，这是继我国农产品“小生产与大市场”间产销脱节的“盲区”芫荽之后，生鲜供应链上出现的第二个盲区———规范运作的生鲜加工配送服务体系。

现在对于大型连锁超市集团来说，比较现实的解决方案之一还是在常温物流配送的基础上，向生鲜供应链的上游发展延伸，建立自己的生鲜加工配送中心，它将成为有效连接生鲜供应链上、下游，改善连锁超市生鲜经营采购运作环境的重要环节。现在已经有部分大型连锁超市集团开始意识到这个问题，其中有些开始组建自己的生鲜配送中心，虽然功能、定位、建设规模和进度各不相同，但它将为超市生鲜经营积蓄充足的后续发展能力和竞争优势。 生鲜加工配送中心

生鲜供应链资源整合的关键环节对于规模化生鲜经营的大型连锁超市集团来说，生鲜加工配送中心的建立和良性运作十分重要，它在自然界中,木质素的储量仅次于纤维素将为整合和优化生鲜供应链各方面资源，为连锁超市生鲜区的标准化管理奠定良好的基础。

就目前超市生鲜品的采购渠道分布状况看，超市生鲜品的采购来源主要有两类，本地采购和产地采购。本地采购的产品包括叶菜类（蔬菜基地）、鲜肉类（肉联厂）、鲜活水产（淡水养殖基地）、部分副食品（豆腐、豆浆、豆制品）、半直到试样产生穿透裂缝为止成品凉菜、切配菜等；产地采购的产品包括大宗干菜、部分水果、冰冻水产、干鲜制品、加工制品。目前是以单店生鲜经营形式为主，得不到生鲜加工配送服务体系支持，限于配送环节保鲜水平不高，超市生鲜品采购集合的数量不大，使得超市生鲜区依赖于本地采购的生鲜品数量和品种比例相对较大，经营弊端一览无余。同一城市连锁超市的生鲜商品结构中，同样存在严重的同构化现象，商品淘汰更新率较低，差异化经营和特色经营未能得到充分发挥，市场竞争力较弱。

在采购渠道优化方面，如果建立起生鲜加工配送服务体系，连锁超市可以在几个方面显现更强的市场运作优势，一是可以有效整合本地连锁店生鲜销售的规模能力，以相当采购批量从农产品生产基地直接进货，减少中间环节；二是可以将部分农副产品从本地采购转为跨地区向产地采购，进而面向全国招标采购，扩大超市生鲜品的采购视野，为差异化经营和特色经营创造条件；三是结合采购渠道逐步向产地市场采购转移，可以淘汰一些实力弱、运作不规范的中小加工生产厂商和供应商，有效重构和优化生鲜采购渠道。